Le riz Basmati est considéré comme le meilleur parmi les nombreuses variétés indiennes – son nom est ‘reine du parfum’. Il est celui qui est le plus utilisé dans les plats de fête indiens. Le riz basmati brun contient plus d’éléments nutritifs que la variété blanche. Le riz pilaf peut être utilisé avec du dal pour en faire un repas simple ou dans le cadre d’un repas plus élaboré.
Lavez le riz et trempez-le dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez.
Chauffez le ghee ou l’huile dans une grosse poêle sur un feu doux. Ajoutez les noix et faites sauter en tournant constamment jusqu’à ce qu’ils deviennent brun or. Coupez le feu.
A feu moyen, ajoutez dans la poêle les graines de cumin, le gingembre et les piments et laissez cuire jusqu’à ce que le cumin soit brun or, en remuant constamment.
Versez le riz et laissez frire en remuant pendant deux minutes. Ajoutez l’eau chaude, les petits pois, le Garam Masala, le sel, les noix et les raisins si désiré. Portez à ébullition puis réduisez à feu très doux, mettez un bon couvercle et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le riz soit tendre et moelleux. Servez tout de suite.
