Los alimentos sencillos y sanos, como los de esta sopa, ayudan a mantener la salud física y el equilibrio mental. Procura usar tomates maduros, aunque la zanahoria rallada contrarresta la posible acidez de los tomates. Los tomates asados proporcionan un sabor exótico.
Precalentar el horno a 200 ºC
Asar los tomates enteros, dándoles la vuelta hasta que la piel empiece a despegarse (unos 15 minutos). Dejarlos enfriar un poco, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear el pimiento, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos minutos. Añadir el orégano y la albahaca, mezclar y cocer unos minutos más.
Agregar el agua y los tomates. Hechar sal y pimienta. Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento 20 minutos.
Verter la sopa en otro recipiente y batir durante unos segundos. Devolver la sopa a la cacerloa y recalentarla, si fuera necesario.
Esparcir por encima hojas de albahaca y orégano o perejil picado.
