Basmatireis gilt als der beste Reis unter allen indischen Sorten. Sein Name bedeutet „Königin des Dufts“. Aus diesem Grund wird er auch bei den meisten Festessen in Indien verwendet. Brauner Basmatireis ist nahrhafter als weißer. Wenn Du das Reispilaw mit Dal kombinierst, hast Du ein einfaches Mahl. Aber Du kannst es natürlich auch innerhalb einer gehobeneren Gangfolge reichen.
Den Reis waschen und 15-20 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen.
In einem schweren, flachen Topf über kleiner Flamme Ghee oder Pflanzenöl erhitzen. Die Nüsse zugeben und unter ständigem Rühren sautieren, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen.
Dann Hitze auf mittlere Flamme stellen, Kreuzkümmel, Ingwer und die Chilischoten zufügen und im Topf unter ständigem Rühren rösten, bis der Kreuzkümmel goldbraun ist.
Nun den Reis hineingeben und unter Rühren 2 Min. anbraten. Heißes Wasser zugeben. Erbsen, Garam Masala, Salz, Nüsse und – wahlweise – Rosinen unterrühren. Aufkochen lassen, die Hitze zurücknehmen. und auf kleiner Flamme bei fest geschlossenem Deckel 10-15 Min. kochen, bis der Reis alles Wasser aufgesogen hat. Er sollte weich und körnig sein. Sofort servieren.
