Le nom ‘curry’ peut être utilisé pour tous les plats de légumes cuits avec une sauce épicée. En Inde du Nord, les épices sont habituellement cuites avec une base de tomate. Dans le Sud, on utilise fréquemment de la noix de coco râpée à la place des tomates. Cette recette de base peut être adaptée à tous les légumes à votre disposition. Elle peut être servie dans le cadre d’un simple repas indien avec du riz, du Dal de lentilles et des Chapatis.
Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites frire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles se mettent à sauter. Ajoutez le curcuma et le curry et remuez bien. Réduisez la chaleur, ajoutez les tomates émincées et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Ajoutez le chou-fleur, remuez doucement pour couvrir les fleurettes d’épices. Incorporez les pommes de terre, l’eau, le jus de citron et le sel.
Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient bien cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le mélange ne s’assèche.
Servez chaud. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil frais.
