El basmati - que significa "reina de la fragancia" - es el mejor arroz de todas las variedades de la India y se utiliza muy a menudo en los platos típicos de las comidas festivas. El moreno contiene más nutrientes que el blanco. El pilau puede constituir una comida sencilla acompañado por un dal, o formar parte de menús más elaborados.
Enjuagar el arroz y dejarlo en remojo en agua fría durante 15–20 minutos. Escurrirlo.
Calentar el ghee o el aceite a fuego lento en una cacerola de fondo grueso. Añadir los frutos secos y rehogar, removiendo, hasta que se doren. Retirar parte del aceite.
Subir el fuego, agregar las semillas de comino, el jengibre y los chilies y cocer hasta que se dore el comino, removiendo sin parar.
Incorporar el arroz y freir, romoviendo durante 2 minutos. Verter el agua caliente, los guisantes, el garam masala, la sal, los frutos secos y las pasas. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir con una tapadera estanca y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno y esponjoso. Servirlo acto seguido.
