El término "curry" se usa para cualquier plato de hortalizas cocidas en una salsa condimentada. En el norte de la India las salsas suelen hacerse con tomate. En el sur se utiliza más el coco rallado. Esta receta básica se adapta a aualquier verdura que tengas a mano. Se puede servir como un típico almuerzo indio, con una guarnición de arroz, dal de lentejas y chapatis.
Calentar el aceite en una cazuela grande y tostar las semillas de mostaza a fuego vivo hasta que empiecen a "saltar". Añadir la cúrcuma y el curry. Remover bien. Reducir el fuego, agregar el tomate y cocer 3-4 minutos más, ahsta que se ablande.
Incorporar la coliflor, romoviendo suavemente para mezclarla con las especias. Añadir las patatas, el agua, el zumo de limón y la sal.
Cubrir y cocer de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.Agregar más agua, si fuese necesario, para que la mezcla no quede seca.
Servir caliente. Adorne con cilantro o perejil fresco.
